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　　 俗話說，菊花開，聞蟹來，說的就是入秋以後，正是螃蟹最美味的時候，這個時候，也是紅彤彤的柿子上市的時候。螃蟹，柿子，兩種食品都具有很高的營養價值，但是有這麼一種說法，螃蟹和柿子一起吃不僅沒有營養，還會相剋！這是真的嗎？

　　九月秋風起，螃蟹滿地爬，記者在西安水產市場看到，海蟹，梭子蟹，珍寶蟹，還有剛剛上市的河蟹，各種螃蟹是品種豐富琳琅滿目。螃蟹含有豐富的蛋白質，而柿子維生素和膳食纖維含量也非常高，那麼這兩種食物一起吃真的會相剋嗎？咱們用實驗解答疑問。

　　記著購買了一隻河蟹和幾個柿子來到了西安營養學會，實驗員首先取出蟹肉，並把它研磨成沫，然後實驗員擠出一些柿子汁，並分別把它們盛在容器中。接下來，實驗員要把蟹肉和柿子混合，看看他們是不是「相剋」。

　　西安營養學會國家一級營養師朱海燕：我左手這個小燒杯裡裝的是沒有加入蟹肉的柿子汁，大家可以看一下，這個柿子汁具有一定的流動性，而我這個手裡拿的器皿裡面裝的是柿子汁和蟹肉沫的混合物，這是模擬它進入人體口腔的一個狀態，那麼我們可以發現我們現在把器皿倒扣過來，已經出現了凝結的狀態，有點像膠狀的物質。

　　 短短一分鐘，兩者的混合物就變成了果凍狀，即使把培養皿倒扣過來，也完全不會滴落！這是不是代表柿子和螃蟹真的相剋呢？

　　西安營養學會國家一級營養師朱海燕：柿子中含有一種叫鞣酸的物質，當它遇到螃蟹肉中的蛋白質，就會發生凝結，這種就是大家擔心的柿子螃蟹不能一起吃的主要原因。當蛋白質遇到鞣酸，就會發生蛋白質的變性凝 荃灣迷你倉庫，出現膠狀的物質。

　　蟹肉和柿子一混合，很快就變成了果凍一樣的物質，這樣的物質如果吃到肚子裡面，能消化的了嗎？會對人體造成傷害嗎？咱們接著來看實驗。

　　剛剛我們的實驗模擬的是螃蟹和柿子進入口腔之後的狀態，接下來，我們要看一看兩者混合物如果進入到胃裡面，會發生什麼現象呢？

　　西安營養學會國家一級營養師朱海燕：我左手拿的是我們調配了一個模擬人體胃酸的溶液，過會兒我們會將這個溶液加入這個柿子汁和蟹肉的混合物，觀察一下最後它會發生哪些變化，這是我們模擬柿子和螃蟹進入胃裡面的狀態。

　　 西安營養學會國家一級營養師朱海燕：現在，我們發現這個混合物已經有很強的流動性了。

　　朱老師說，胃酸具有很強的消化能力，一般普通人只要不是大量地同時吃柿子和螃蟹，胃酸都足以把它消化掉，並不會對身體有什麼傷害。不過，對於胃酸分泌不足，胃腸功能不足的人來說，這種吃法就並不適合。

　　西安營養學會國家一級營養師朱海燕：胃腸功能不是很好，胃酸分泌不足的人，將這兩種食物，同時吃了之後，我們有可能會覺得胃比較頂，或者嚴重的話，吃得比較多的話，有可能出現各種不適，這種情況下，建議盡快去就醫。

　　其實，不僅是柿子，生活中富含鞣酸的水果還有橘子、李子、葡萄、桃子、山楂等。所以腸胃不好的人，最好避免把這類食品和高蛋白的魚蝦蟹等同吃,否則會影響消化功能。而兩種食物之間大約間隔4個小時再吃，就不會有任何影響了。